Философия становления вина

Наша философия изготовления вина основана на многовековой наследственности, характерной для грузинского виноделия. Основной целью «Кимериони» является  сохранение баланса между традициями, опытом и современными достижениями в этой области. Таким образом, краеугольным камнем философии наших вин представляется следующее:

- Высококачественное вино берет начало в винограднике. Именно неустанный труд и постоянное внимание к винограднику делают наши вина особенным. Мы стараемся максимально использовать те природные условия, которые предоставляет нам Кахетия, чтобы создать вина мирового класса, которые в то же время, по своему характеру в корне останутся грузинскими.

- Мы постоянно работаем с опытными виноградарями, чтобы быть уверенными в высоком качестве полученного винограда. Для нас каждая гроздь винограда имеет особое значение, требует специального ухода, что, в свою очередь, положительно отражается на наших винах.

- Виноградный сок, также как и виноград, требует внимательного подхода, и изготовить хорошее вино могут только люди, преданные этому делу. «Кимериони» бережно хранит накопленные традиции, и в то же время учитывает те технологические достижения, которые происходят в мире вина. Мы даем винограду возможность естественным путем перевоплотиться в лучшее вино без лишнего вмешательства в процесс становления.

- Терпение, терпение и еще раз терпение .Только так «заговорит» превращенный в вино виноград.

Сорта винограда,используемые компанией «Кимериони»


«Саперави» – темно красный, один из лучших сортов черной виноградной лозы. По определению Ив. Джавахишвили «Саперави» относится к общей группе сортов, хотя по происхождению должно быть кахетинским, распространенным почти по всей республике. Существует два вида – большой и малый саперави, а также

«Генджинский саперави». Этот сорт отличается большой урожайностью, высокой сохранностью и высоким содержанием естественных красящих веществ.

Считается одним из самых дорогостоящих сортов, который в подавляющих случаях используется лишь для производства вина. Красное вино «Сaперави» отличается приятным ароматом, цветом и крепостью. Сорт «Саперaви» используется для улучшения качества и окраски других вин. В соответствии с выдержкой существуют следующие марки вин: однолетние – «Саперави», двухлетние –«Киндзмараули», трехлетние и выше – «Мукузани» .

«Саперави» – старый грузинский технический сорт с поздними сроками созревания, листья большие, округленные, трёхкрылые. Гроздь средняя или крупная, конусообразная. Косточки средние и большие овальные, темно синие с мягкой кожицей. Период от технического цветения до технического созревания на территории Хорнабуджи в среднем 150 дней. В условиях суммы активных температур 3000C. урожайность составляет 80-120ц. с гектара. По морозоустойчивости является одним из самых лучших, а по устойчивости к грибковым заболеваниям, соотношение 50Х50. Особое место занимает сорт «Саперави» для приготовления столовых полусладких вин. Виноматериал сорта «Саперви» вместе с сортом «Александроули» используется для изготовления полусладкого вина, которое по своему качеству не уступает всемирно известной марке «Хванчкара».


Ркацители

«Ркацители» – грузинский технический сорт позднего созревания. Принадлежит к эколого-географической группе черноморского бассейна. Листья средние, круглые- трёхкрылые, гроздь средняя или большая, цилиндроконусная. Косточки средние, овальные зелёно - желтого цвета с коричневыми пятнами. Период - от цветения до технического созревания на территории Хорнабуджи – 15 дней. В условиях суммы активных температур 3100-3200C. урожайность составляет 100-150 ц. с гектара. Сорт морозоустойчив, частично устойчив по отношению  к мильдиусу, минимально повреждается иодиумом.

Из сорта «Ркацители» готовится столовое сухое марочное вино «Ркацители» , местным кахетинским способом. Также «Ркацители» в купаже с виноматериалами «Хихви» и «Мцване» используется для изготовления вина «Ркацители – Хорнабуджули», которое также кахетинского типа. Ркацители в купаже с сортом «Мцване» используется для изготовления белого марочного вина «Тибаани». Виноматериалы «Ркацители», «Саперави» и «Каберне- совиньон» используются для розовых, полусухих вин. Ркацители также в купаже с сортами «Чинури» и «Чхавери» используются для белого шипучего вина, а «Ркацители» с сортами «Хихви» и «Мцване» используются для белого крепкого портвейна типа «Карденахи».


Киси

Киси – грузинский технический сорт. С поздним сроком созревания. Он относится к эколого – географической группе Черноморского бассейна. Листья средние в основном трехкрылые, косточки чуть овальные. Гроздья средние, конусообразные или конусо-цилиндрические. Зëрна средние, овальные зеленовато – белого цвета с тонкой кожицей и синей мякотью. Период с начала цветения до технической зрелости на территории Хорнабуджи – 140 дней. В условиях суммы активных температур 2950 C. урожайность состовлает 55 – 80 ц. с гектара. Устойчивость сорта «Киси» к грибковым заболеваниям сравнительно незначительная.


Феномен грузинского вина

В «Оксфордском справочнике вина» отмечается, что традиция изготовления вина на плодородных землях Южного Кавказа была заложена именно в Грузии. Есть и такие, которые уверяют, что Грузия и вино одновременно появились на земле. Доказательством этому служат найденные на территории Грузии во время археологических раскопок виноградные косточки, которые датируются 7-6 веками до нашей эры, а также 3-х тысячилетней давности квеври /глинянный сосуд для хранения вина⁄ для вина.

Еще в античном мире отмечалось об особом умении изготовления вина. Много известных фигур античной эпохи, такие как Аполлон Родосский, Страбон и другие пишут в своих произведениях о Грузии, как о стране, где впервые было осуществлено облагораживание лозы. Здесь же было заложено изготовление вина в квеври традиционным методом. Впоследствии этот метод получил распространение в Месопотамии, Египте, Греции. Квеври по латыни «Долиум», по гречески «Пито», по испански «Тинаха».

Древние жители Южного Кавказа первыми выяснили, как происходит трансформация виноградного сока в вино в Квеври, закопанных в землю. Со временем эти знания всё более совершенствовались и углублялись.

Фазы изготовления и потребления вина в течение тысячелетий постоянно развивались, однако метод становления вина в квеври практически не менялся и считается основным и в настоящее время.

Во многих грузинских семьях продолжаются традиции этого культурного наследия, где высококачественное вино изготавливается в домашних условиях в квеври различной ёмкости, закопанных в землю в специальных помещениях - марани. Постоянная прохлада в марани положительно влияет на качество продукта.

Что касается квеври, нужно отметить, что их производство на территории Грузии было очень распространено, благодаря высококвалифицированным народным мастерам. На протяжении столетий ими создавались совершенно уникальные изделия, которые дошли до нашего времени.

Полученные знания и опыт, которые формировались в течение многих и многих веков стали результатом того, что Грузия стала родиной более 500 сортов высококачественного винограда, их которых наиболее популярные – «Ркацители», «Саперави», «Киси», «Кахетинский – зеленый», «Хихви», «Александреули», «Оджалеши», «Тавквери» и многие другие.

Вино традиционно занимает главное место в жизни любого грузина. Грузинские виноградари и виноделы и сегодня занимаются изготовлением высококачественных вин, как традиционным методом в квеври, так и европейским методом, которые получили всемирное признание на многочисленных конкурсах и выставках.