ჭაჭა (0.350 ლ. და 0.750 ლ.)

სექტემბრის ბოლოს და ოქტომბრის დასაწყისში, ოპტიმალური სიმწიფის პერიოდში, ყურძენი ხელით იკრიფება. ფრთხილად გამომარცვლული ყურძენი უჟანგავ ფოლადის ცისტერნებში კანზე დუღს კონტროლირებად ტემპერატურაზე (მაქს. 22°C). დადუღების შემდეგ მთელი დურდო გამოიხდება ორმაგ ორთქლზე. შედეგად მიღებული ჭაჭა ინახება უჟანგავი ფოლადის ცისტერნებში ჩამოსხმამდე.

ორგანოლეპტიკა

კლასიკური წესით, ორმაგად, ორთქლზე გამოხდილ ჭაჭის არაყს აქვს მკვეთრად გამოხატული ყურძნის არომატი და სასიამოვნო რბილი გემო. მიირთვით გრილი. დაგემოვნების ტემპერატურა: 800C – 120 0C.

ფერი - უფერო, გამჭვირვალე

სურნელი - თეთრი ყვავილებისა და ბალახის ინტენსიური და ელეგანტური სურნელი.

გემო - ხალასი და სუფთა შუალედური გემო ხავერდოვანი და ხანგრძლივი დაგემოვნებით.